دارچین

دارچین نوعی ادویه و داروی گیاهی خوشبوست، که گلهای منظم و سفید مایل به زرد دارد. پوست دارچین قهوه ای رنگ است و درخت آن کوچک، به ارتفاع 5 تا 7 متر است و تمام قسمتهای آن خوشبو است ولی اغلب مردم نمی‌دانند که دو نوع اصلی از این ادویه وجود دارد.

با اینکه هردو آنها سالم هستند ولی در صورت مصرف بیش از حد، یکی از آنها ( کاسیاس ) اثرات سمی و مضری خواهد داشت.

دارچین دو نوع است :

1.  دارچین سیلان
2. دارچین کاسیاس

دارچین سیلان:

دارچین سیلان که به نام دارچین اصل (واقعی) نیز شناخته شده بومی سریلانکا و نواحی جنوبی هند است و از پوست داخلی درخت سیناموم وروم (Cinnamomum verum) به دست می‌آید که نوارهایی خشک شده از پوسته داخلی درخت است و به صورت رول چوب دارچین به فروش می‌رسد. خواص، عطر و طعم آن به دلیل وجود ماده ای به نام سینامالدئید است.

برای دسر هم استفاده می‌شود و کیفیت آن بالاتر است. خواص درمانی آن بی نظیر است و عوارض جانبی ندارد و ضرر کمتری برای بدن دارد.

دارچین کاسیا یا دارچین چینی:

از درخت سینانوموم کاسیا که به نام سینانومام آروماتیک است به دست می‌آید و محل تولید آن جنوب چین است.

دارچین چینی ریزگونه های متعدد در سراسر شرق و جنوب آسیا دارد که به رنگ قهوه ای است. بافتی ضخیمتر وزبرتر از دارچین سیلان دارد.

کیفیت آن پایین تر و ارزانتر است، در سراسر جهان رایج است و در سوپرمارکتها به فروش می‌رسد.

دارچین کاسیا حاوی کومارین است که مسموم کننده است. کومارین به صورت طبیعی در چند گونه گیاهی یافت می‌شود، که مصرف دوز بالای آن برای بدن مضر است و دارچین کاسیا منبع بسیار غنی از کومارین است.

کدام نوع دارچین مفیدتر است: کاسیا یا سیلان؟!

دارچین کاسیا و سیلان احتمالا از نظر خواص دارویی تفاوت های اندکی با یکدیگر دارند زیرا نسبت ترکیبات روغن ضروری‌ آنها اندکی با هم متفاوت است.

با این وجود مطالعات منتشر شده تاکنون بین این دو تفاوتی قائل نشده اند.

برای مثال چندین ترکیب زیست فعال در دارچین وجود دارد که از تجمع پروتئینی به نام تاو – که از مشخصه های بیماری آلزایمر است – در مغز جلوگیری می‌کند.

این خاصیت در هر دو نوع دارچین کاسیا و سیلان دیده شده، به همین دلیل مشخص نیست که آیا یکی از این دو نوع از این نظر نسبت به دیگری برتری دارد یا خیر.

بنابراین به طور کلی نمی‌توان گفت کدامیک از دارچین های سیلان یا کاسیا فواید بیشتری دارد اما به نظر می‌رسد مصرف منظم سیلان – به دلایلی که در ادامه بیان خواهیم کرد – عوارض کمتری برای بدن ایجاد می‌کند.

- دارای خواص درمانی برای دیابت

- ضد سرطان

- دارای خواص ضد میکروبی

- مفید برای تقویت قلب

- مفید در درمان ایدز

- کاهش دهنده تری گلیسیرید و کلسترول خون

- دارای خواص آنتی اکسیدانی است. نتیجتا دارچین با خواص آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی بودن خود می‌تواند برای نگهداری مواد غذایی از فاسد شدن مفید باشد.

- دارای خواص ضد التهابی

- درمان کننده آسم

- دارچین با داشتن خواص آنتی باکتریایی و ضد میکروبی خود پوست را در برابر خارش، سوزش، حساسیت و عفونت ها محافظت می‌کند

- محافظ دهان و دندان ها

- تقویت کننده حافظه

- ادرار آور

- از خون ریزی بیش از حد جلوگیری و روند بهبودی را تسریع می‌کند.

- مصرف دارچین در مادران شیرده به ترشح شیر سالم جهت تغذیه کودک مفید است.

- برای دورکردن حشرات از محیط خانه خیلی مفید است.

- هضم غذا کمک می‌کند و دردرمان اسهال، تهوع، ناراحتی معده، استفراغ و نفخ معده مفید است.

- باعث کاهش اضطراب و تقویت روحیه می‌شود.

- از ریزش مو جلوگیری می‌کند

- باعث از بین بردن حالت تهوع، استفراغ، اسهال، ناراحتی معده و نفخ می‌شود.

- دارچین عنصر محبوب در آدامس و دهان شویه است و بوی بد دهان را از بین می‌برد

- برای تسکین دردهای عضلات مفید است.

- گردش خون را افزایش می‌دهد و افزایش گردش خون باعث کاهش اثرات درد و گسترش اکسیژن به سلولهای بدن می‌شود که باعث بالا بردن فعالیتهای متابولیک می‌شود، بنابراین مصرف دارچین باعث کاهش خطر ابتلا به حملات قلبی می‌شود.

- جلوگیری از چربی خون و درمان چاقی می‌نماید .در واقع لاغر کننده است

• توصیه پزشگی اکید می‌شود که دارچین به همراه آنتی بیوتیک دارویی مصرف نشود چون اثر آنتی بیوتیک را مضاعف و ایجاد اختلال می‌کند.
• زنان باردار باید دارچین را در حد خیلی کمتری مصرف کنند چون باعث انقباضات رحمی و زایمان زودرس می‌شود.
• بهتر است به جای روغن دارچین از چای آن استفاده شود.
• به همراه داروهای رقیق کننده مصرف نشود چون ایجاد اختلال می‌کند.
• برای بعضی از افراد حساسیت پوستی ایجاد می‌کند بنابراین لازم است از دستکش استفاده شود.
• پودر دارچین را بدون آب مصرف نکنید چون باعث خفکی و عفونت های تنفسی می‌شود.
• مصرف زیاد آن برای بیماران قلبی خطرناک است چون ضربان قلب را بالا می‌برد.

• دارچین کاسیا(چینی) ممکن است ساست

  دارچین کاسیا حاوی کومارین است که می‌تواند باعث ایجاد مسمومیت در بدن شود. کومارین ترکیبی است که به طور طبیعی در بسیاری از گونه های گیاهی یافت می‌شود و مصرف آن در دوزهای بالا مضر است.

  کومارین در جوندگان باعث آسیب های کلیوی، کبدی و ریه می‌شود که خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد، در انسان نیز اثرات مشابه اما در موارد کمتر دیده شده است.

  در حقیقت مصرف روزانه توصیه شده کومارین که قبلا 0.5 میلی گرم / کیلوگرم بوده حالا به 0.1 میلی گرم / کیلوگرم کاهش یافته است.

  کاسیا منبع غنی کومارین محسوب می‌شود، جالب است بدانید 1 درصد دارچین کاسیا و 0.004 درصد دارچین سیلان را کومارین تشکیل داده، به عبارت دیگر مقدار کومارین موجود در کاسیا 250 برابر بیشتر از سیلان است.

  بنابراین با مصرف مقداری دارچین کاسیا در طول روز – در بسیاری موارد مصرف تنها 1 تا 2 قاشق چایخوری – به راحتی مقدار مصرف روزانه کومارین از حد توصیه شده تجاوز می‌کند.

  بنابراین اگر از جمله افرادی هستید که به طور مرتب دارچین یا مکمل های حاوی آن را مصرف می‌کنند باید دارچین سیلان را جایگزین دارچین کاسیا کنید.

در کل دارچین مرغوب نوع سریلانکایی یا هندی است. برای تشخیص نوع مذکور از نوع چینی به مشخصات هر یک مراجعه می‌کنیم:

دارچین کاسیا رنگ تیره قهوه ای – قرمز داشته و چوب آن نسبت به دارچین سیلان ضخیم تر و بافت آن زبرتر است. کاسیا از دیرباز در پخت و پز و طب سنتی چینی استفاده شده است و از آن جا که ماده سینامالدئید 95 درصد روغن آن را تشکیل می‌دهد عطر و طعم فوق العاده قوی ای دارد.

رنگ دارچین سیلان قهوه ای مایل به زرد است و بافت نرم و نازک شبیه کاغذ دارد که بعد از رول شدن چندین لایه ایجاد می‌کند و همین ویژگی ها کیفیت بسیار خوبی برای این نوع دارچین فراهم کرده است. ماده سینامالدئید حدود 50 تا 63 درصد روغن های داخلی سیلان را تشکیل می‌دهد که این مقدار نسبت به کاسیا بسیار کمتر است و همین مسئله عطر و طعم ملایم آن را توجیه می‌کند.

- دارچین در بیشتر کشورها به عنوان ادویه و چاشنی غذا محسوب میشود.

- مخلوط عسل و دارچین باعث کم اشتهایی و بی مبلی نسبت به کربوهیدراتها می‌شود.

- روی چای، قهوه یا شیر صبحانهی خود دارچین بپاشید.

اگر اهل پختن کیک و شیرینی هستید از دارچین بیشتری استفاده کنید. دارچین هم باعث خوش طعمی کیکها میشود و هم این که شما از خواص آن بیشتر بهره میبرید.

- به جای استفاده از نمک و فلفل روی سیب زمینیهای شیرین، دارچین بپاشید.

- دست به کار شوید و شکر دارچینی تهیه کنید. به این ترتیب که به یک قاشق خاک قند دو قاشق دارچین اضافه کنید و روی کیکها، شیرینیجات، پنکیکها بپاشید. همچنین میتوانید دارچین را به ماستتان نیز اضافه کنید.

- برای صبحانه برنج قهوهای درست کنید و برای خوش طعم کردن آن ابتکار به خرج دهید و کشمش، فندق و دارچین به آن اضافه کنید.

- در هنگام پخت گوشت( گوشت گاو، گوساله و گوسفند) به آن دارچین بزنید. این کار علاوه بر این که بوی گوشت را میگیرد باعث میشود شما از خواص دارچین بیشتر بهرهمند شوید.

- مرغ شکم پر درست کنید. سیبها را نگینی نسبتاً بزرگ خرد کنید. داخل مرغ را با این سیبها، دارچین و پیاز ورقه ورقه شده پُر کنید.

-

به غذاهایی که داخل فر میگذارید، 200 گرم گردو، 3 قاشق چایخوری روغن کانولا و 2 قاشق چایخوری دارچین اضافه کنید.

طرز تهیه چای دارچین:
 
به یک لیوان اب بدون کلر در حال جوشیدن یک عدد چوب دارچین افزوده میشود. ۵ دقیقه در شعله ملایم و ظرف در بسته جوشانده میشود بعد از ولرم شدن نوشیده میشود.

درمان سرماخوردگی با دمنوش دارچین

دارچین سرشار از «آلدئید سینامیک» است که یک آنتی باکتری، ضدویروس و ضدانگل بسیار قوی محسوب میشود. این ادویهی معطر سیستم ایمنی بدن را تحریک و تقویت میکند.

روش مصرف: یک قاشق چایخوری دارچین و دو عدد چوب میخک را در یک فنجان آب گرم بریزید. در ظرف را بپوشانید و اجازه دهید بجوشد.

سپس از روی شعله برداشته و بگذارید به مدت 10 تا 15 دقیقه دم بکشد. به این محلول آب نصف لیموترش و 1 قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید. هر روز یک تا دو بار از این محلول میل کنید تا سرماخوردگیتان درمان شود.

نوشیدنی دارچین را برای کاهش سطح قند بنوشید
حالا نوبت می‌رسد به دستور تهیه نوشیدنی مخصوص طبیعی برای کنترل قند خون با دارچین
نوشیدنی زیر می‌تواند به کاهش سطح قند خون کمک کند:
مواد لازم
1 عدد چوب دارچین
4 پیمانه آب ( 1 لیتر )
نصف قاشق چای خوری برگ های استیویا ( 2 گرم )
1 / 2 لیمو ترش
نحوه آمادگی :
دارچین را 15 دقیقه در آب بجوشانید.
از روی حرارت بردارید و استیویا را اضافه کنید.
بگذارید 5 دقیقه بماند و صاف کنید .
در نهایت، عصاره لیمو را وقتی که نوشیدنی گرم است اضافه کنید.
دستور مصرف :
آن را چندین بار در طول روز بین وعده های غذایی بنوشید. بنابراین، به حفظ تعادل سطح قند خون کمک خواهد کرد. همچنین می‌توانید بعد از خوردن بیش از حد شیرینی، آن را بنوشید.

دارچین را در ظروف محفوظ از هوا، در جایی تاریک نگهداری می‌کنند. اگر در این شرایط نگهداری شود عطر و طعم آن تا یک سال تغییر نمی‌کند.