زیره سیاه

زیره یکی از ادویه های معطر است که به دو صورت زیره سبز و زیره سیاه در طبیعت یافت می‌شود. از زیره در آشپزی و پزشکی استفاده می‌شود.

زیره به صورت خودرو در افغانستان،ایران،ازبکستان،تاجیکستان،ترکیه،مراکش،مصر،هند،کوبا،سوریه، مکزیک و شیلی رشد میکند.

به اندازه دو میلیمتر و هلالی شکل و دارای ۵ خط برجسته است. بهترین و مرغوبترین زیره کوهی ایرانی مربوط به شهرستان بافت استان کرمان است که به صورت خودرو رشد میکند. زیره بصورت پرورشی هم بعمل می‌آید و افغانستان در این امر تقریبا زیره کاشتنی به نامی را دارد. در کرمان و برخی از شهرهای دیگر کشور نیز زیره را پرورش می‌دهند.

- چروک پوست را کاهش می‌دهد.

- زیره برای پوست چرب مفید است و چربی پوست صورت را کاهش می‌دهد.

- زیره می‌تواند باعث تقویت و افزایش رشد مو شود.

- زیره سیاه باعث افزایش اسپرم شده و برای درمان ناباروری در مردان مفید است.

- مفید برای شروع قاعدگی بوده و گرفتگی عضلات و درد پریود را کاهش می‌دهد.

- تولید شیر مادران شیرده در دوران شیردهی را افزایش می‌دهد.

- مصرف زیره برای درمان عوارض ناشی از یائسگی در زنان مفید است.

- جلوگیری از درد شکم ناشی از انسداد روده در نوزادان و کودکان می‌کند.

- مفید برای درمان سو هاضمه، درمان نفخ شکم، درمان معده درد و سلامت دستگاه گوارش است.

- به درمان یبوست کمک می‌کند.

- زیره برای درمان اسهال هم مفید است.

- باعث کاهش کلسترول خون شود

- با کاهش قند خون به جلوگیری از دیابت کمک کند.

- به کاهش فشار خون کمک می‌کند.

- به درمان کم کاری تیروئید کمک می‌کند اما برای افراد مبتلا به پر کاری تیروئید مناسب نیست.

- با تقویت سیستم ایمنی بدن برای پیشگیری و درمان سرماخوردگی، آنفلونزا، تب و سرفه مفید است.

- برای حفظ سلامت قلب و عروق مفید است.

- از حمله قلبی، سکته قلبی، ضربان نا منظم قلب پیشگیری می‌کند.

- خطر ابتلا به آترواسکلروز را کاهش می‌دهد.

- خطر ابتلا به بیماری آلزایمر و بیماری پارکینسون را کاهش می‌دهد.

- در پیشگیری از انواع سرطان های پستان، کبد، ریه و همچنین سرطان معده و روده بزرگ مفید است.

- به درمان سنگ کلیه کمک می‌کنند.

- برای درمان کم خونی و علائم ناشی از کم خونی مانند خستگی، اضطراب، اختلال شناختی و مسائل گوارشی مفید باشند.

- جویدن مقداری زیره برای از بین بردن بوی بد دهان، بوی سیر و پیاز بسیار مفید است.

- عرق زیره باعث کاهش اشتها و افزایش چربی سوزی بدن می‌شود.

• زنان باردار بهتر است زیره کم مصرف کنند یا اصلا مصرف نکنند چون ممکن است باعث سقط جنین شود
• زیره ممکن است قند خون را به شدت کاهش دهد، اگر دیابت دارید و دارو مصرف می‌کنید در مصرف زیره احتیاط کنید
• دمنوش زیره می‌تواند جذب آهن را افزایش دهد و باعث افزایش سطح آهن در بدن شود
• تحقیقات نشان داده که زیاده روی در مصرف زیره می‌تواند باعث آسیب کبد و کلیه ها شود

• کالری : 333
• پروتئین : 20 گرم
• فیبر : 38 گرم
• کربوهیدرات : 50 گرم
• قند : 0.6 گرم
• چربی : 15 گرم

- زیره سیاه می‌بایست رنگی تیره و درکنار هم به تیره گی بزند. هرچه این رنگ تیره تر باشد مشروط بر اینکه مربوط به ذات زیره باشد نشان از مرغوبیت آن است.
- زیره سیاه اعلا معمولا عطری خیره کننده دارد و عطر آن با گذشت زمان در ظرف در بسته یا فضای باز به راحتی کم نمی‌شود .
- زیره مرغوب می‌بایست دارای دانه های یک دست و یک شکل باشد.
- دانه های زیره محلی کوهی و مرغوب باید باریک، کشیده و حلالی شکل باشند.
- عاری از خاک، گرد و نرمه ریزه باشد .
- دارای پوست زیره نباشد و مغزه زیره کاملا رویت شود. مغزه زیره منقش به خطوط راه راه های روشن تر است.
- فاقد دم باشد و هیچ دنباله ای نداشته باشد.

- گاها گفته می‌شود بهار زیره موجب افزون شدن عطر آن می‌شود و بودن آن چون از جنس خود زیره است عاری از ایراد عنوان می‌شود.

- در کرمان زیره سیاه ریز محبوبیت خاصی دارد و تقریبا تفاوت ظاهری تشخیص زیره کاشتنی با کوهی را از سایزش می‌توان تشخیص داد .

 

ماسک زیره برای پوست صورت :

زردچوبه و زیره را در نسبت 3: 1 ترکیب کنید و‌ آنها را با عسل، ماست یا آب مخلوط کنید، بر روی صورت بمالید و بگذارید تا خشک شود و سپس با آب سرد بشویید.
زیره به صورت عرق، روغن و جوشانده نیز مصرف می‌شود.

نوشیدنی کاهش چربی شکم :

مقداری پودر زیره سیاه را با کمی آب لیمو ترش تازه و آب مخلوط کنید و پیش از غذا میل کنید. این ماده در کاهش چربی دور شکم مفید است و میزان سوخت و ساز چربی در این ناحیه را افزایش می‌دهد.

مقداری پودر زیره را در کمی آب حل کنید و به آن نصف قاشق غذاخوری عسل اضافه کنید و این محلول را نوش جان کنید. در سوپ ها و پلوها و انواع خورش و سالادهای رژیمی کمی زیره بریزید و میل کنید. این روش می‌تواند در لاغر شدن و لاغر ماندن بسیار موثر و راضی کننده باشد.

زیره پلو :

مقداری زیره را که نیاز می‌شود پاک کرده و برای خاک گیری شسته و روی برنج آبکش شده داخل دیگ میریزیم. درب دیگ را بسته و به حالت دم می‌گزاریم. زیره را در برنج دم می‌دهند تا طعم و عطر پلو ارتقاء یابد.

علاوه بر نکاتی که شما باید هنگام خرید ادویهجات مدنظر داشته باشید، نگهداری از آنها نیز راه و روش خاصی دارد که با رعایت آن میتوانید مدت بیشتری از طعم و عطر خوب آنها بهرهمند شوید. گیاهان معطر نیز همچون سایر مواد غذایی، همیشه باید به میزان مورد نیاز خریداری شوند.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که هر ادویهای را که احساس میکنید مانده و کهنه است، دور بیندازید. اگر آخرین باری که از یک ادویه استفاده کردهاید را به خاطر ندارید، بدانید که آن ادویه دور ریختنی است. میتوانید برای اطمینان بیشتر، در ظرف را باز کنید و ادویه را بو کنید. ادویهجات مانده و کهنه، عطر خاصی ندارند.

اگر احساس کردید که ادویه مورد نظر شما عطر خود را از دست داده است، بدانید که باید آن را دور بریزید؛ زیرا در چنین حالتی ادویه خاصیت خود را از دست داده است و دیگر نمیتواند عطر و طعمی خوش به غذای شما ببخشد. نگهداری صحیح برای حفظ عطر انواع ادویه ضروری است. در ادامه چند راهکار و شیوه مناسب را در این خصوص به شما معرفی میکنیم.

دور از نور و گرما

ادویه جات را دور از اجاق گاز یا هر محیط گرم دیگری نگهداری کنید. عطر و طعم ادویه جات در مجاورت نور و گرما خیلی زود از بین میرود. بهترین مکان برای نگهداری از آنها، مکانهای تاریک، خشک و خنک است.

در ظروف تمیز

ادویه جات را در ظرفی تمیز، خشک و در بسته نگهداری کنید. اگر ظرف شیشه ای است و نور از آن عبور میکند، اشکالی ندارد؛ اما توجه داشته باشید که در این صورت ظرف را باید حتماً در کابینت یا کمدی تاریک نگهداری کنید. همچنین ادویه ها را در یخچال نگهداری نکنید.

خودتان آسیاب کنید

سعی کنید ادویهجات را به صورت کامل خریداری کنید و هر گاه قصد استفاده از آنها را داشتید، خودتان آنها را آسیاب کنید. بدین ترتیب طعم آنها بهتر حفظ میشود.