کشک زرد سیستانی

کشک زرد سیستانی یا کشک زابلی یکی از اصیل ترین و خوشمزه ترین غذاهای محلی استان سیستان و بلوچستان بشمار می‌رود. ظاهر آن به شکل پودر زرد رنگیست که دارای عطر و طعم بی مثال و نشاط آور است و اخیرا در بین مردم سراسر کشور طرفداران زیادی پیدا کرده است .
بیشتر مردم شهر زابل و روستاهای مربوطه که در مناطق مختلف سیستان زندگی می‌کنند از این کشک بعنوان غذای مهم در یکی از وعده های روزمره، بهره می‌گیرند. مردمان بلوچستان خیلی از این کشک بعنوان وعده غذایی استقبال نمی‌کنند و بیشتر آن را بعنوان چاشنی و ادویه زاهدانی ، همچنین غلیظ کننده غذا در سوپ ها، خورشت ها و سایر غذاهایشان می‌ریزند. به دلیل طعم دلنشین، سهولت مراحل طبخ این غذا، سلامت و ارگانیک بودن آن، مورد علاقه بسیاری از خانواده های سیستانی است و در صورتی که شرایط تهیه آن را داشته باشند به اندازه نیاز یک سال خود آن را تولید و به خصوص در فصل سرما از آن استفاده می‌کنند.

از آنجا که قدمت کشت گندم و جو در سیستان بسیار است، به همین دلیل این دو محصول در بیشتر غذاهای محلی این منطقه وجود دارد. در کشک زرد نیز بلغور گندم یا جو به عنوان یکی از مواد اصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد و همین باعث تفاوت آن با دیگر کشک ها می‌شود.

فروش کشک زرد زابلی معمولا در دو نوع تجاری و خانگی صورت می‌گیرد. نمونه تجاری این کشک که در بازار رسولی زاهدان فراوان است کیفیت زیادی نداره چون ادویه های داخل آن زیاد نیست. فقط تعداد اندکی از فروشگاه ها در بازارچه رسولی زاهدان کشک زرد با کیفیت و مرغوب عرضه می‌کنند. اما فروشگاه ما مفتخر است نمونه کشک زرد خانگی و محلی ممتاز را در اختیار شما کاربر گرامی قرار دهد.

قیمت خرید کشک زرد زابلی در مغازه های بازار رسولی زاهدان متفاوت است و بسته به کیفیت مواد بکار رفته، تازگی زمان تولید و شرایط نگهداری آن دارد. دقت کنید که هیچ ارزانی بی دلیل نخواهد بود و برخی اوقات اسکناس خرج کردن برای کالایی مثل کشک زابلی ارزش داره.
 

- تقویت حافظه

- بهترین نوع فرآورده ی لبنی برای افرادی که ورم معده یا زخم اثنی عشر دارند.

- افزایش حرکات دودی روده و درمان یبوست و ممانعت از نفخ روده ای

- جلوگیری از پوکی استخوان

- مفید دردرمان اسهال و ضدعفونی کننده ی محیط روده

- مفید در درمان بیماری عدم تحمل لاکتوز در کسانی که نمی‌توانند شیر بخورند.

- کمک به درمان فشار خون

- سرشار از ویتامین های گروه ب مانند نیاسین، پیردوکسین و اسید فولیک

- تأثیر مثبت روی زیبایی و پوست

- بهترین غذای کمکی و قابل هضم برای کودکان

- کشک زرد برای پیشگیری سرماخوردگی مفید است.

- مفید در پیشگیری سرطان

- مناسب برای ورزشکاران و یک غذای رژیمی محسوب می‌شود.

- یکی از خواص کشک زرد در دوران بارداری است که باید گفت در این خصوص بسیار مفید واقع می‌شه و یک تقویت کننده تمام و کمال برای زن باردار است.

- شیر افزا و مقوی برای زنان شیرده.

- کشک زرد برای درمان افت دهان مفید است.

اگه میخوایین بدونین که این پودر زرد رنگ داخلش چی بکار رفته و کشک زرد زابلی از چی درست میشه با ما همراه باشید.

مواد اولیه تشکیل دهنده پودر کشک زرد زابلی خانگی سوغات کویر :

- بلغور جو

- دوغ ترش محلی پر چرب

- زیره کوهی

- بذر گشنیز

- فلفل سیاه

- گوجه

- پیاز کوهی

- بذر شوید یا میتخم

- سیر

- زردچوبه

- نمک

مواد لازم برای آماده کردن حدودا 5کیلو پودر کشک زرد سیستانی :

- آرد گندم یا جو 3کیلو

- دوغ محلی ترش و چرب 4کیلو

- تخم گشنیز و شوید هرکدام 100گرم

- زردچوبه 200گرم

- سیر 800گرم

- نمک به میزان کافی

می دانستید شما در منزل هم میتونید کشک زرد سیستانی را تولید کنید؟

مراحل تولید کشک زرد سیستانی به شرح زیر است :

1- ابتدا ادویه جات را آسیاب می‌کنیم.

2- میزان مناسبی نمک را به دوغ اضاف کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم.

3- سیر ها را پس از پوست کندن بخوبی پوره می‌کنیم. اگر پودر سیر خالص هم داشته باشیم میتوان جایگذین سیر ها کرد.

4- تمام مواد را با دوغ ترکیب کرده و کاملا همگن می‌نماییم

5- خمیر حاصل را پس از ورز دادن کامل داخل یک پاکت پارچه ای شبیه به کیسه برنجی با سوراخهای ریز قرار میدهیم

6- مواد داخل کیسه باید چندین هفته در یک جای خشک و نسبتا خنک دور از نور آفتاب در معرض وزش باد خشک شوند. معمولا این کیسه اگر آویزان و معلق در هوا باشد بهداشتی تر است.

7- خمیر خشک شده را از کیسه خارج و چون مغزه ی آن هنوز نم دارد با دست خرد و نرمش می‌کنیم و پس از عبور دادن از الک، روی یک سینی پهن کرده تا کاملا خشک شوند. عمل زیر و رو کردن این پودر را انقدری ادامه می‌دهیم تا از خشک شدن کامل پودر کشک اطمینان حاصل شود. موادی که پشت الک می‌مانند را با دسته هاون خرد و نرم کرده و از الک عبور می‌دهیم. حال کشک زرد زابلی ما آماده طبخ است.

آموزش تهیه آسان و سریع غذای کشک زرد سیستانی(زابلی) :

با استفاده از این دستور روش طبخ و تهیه غذای کشک زرد زابلی را می‌آموزید و یک مدل سوپ مقوی با مواد اندک و خواص فوق العاده را خیلی سریع و راحت در کمتر از 20 دقیقه، آماده خواهید نمود. نکته مهم اینه که این مدل سوپ جهت صبحانه، نهار و میان وعده سرو میشه. (جهت مشاهده ویدیو آموزشی تهیه کشک زرد روی تیتر فوق کلیک کنید)

مواد لازم :

- روغن حیوانی به ازای هر نفر 1 قاشق غذاخوری

- پیاز متوسط 1 عدد

- سیر به میزان دلخواه

- پودر کشک زرد به ازای هر نفر 1 قاشق غذاخوری

- آب به ازای هر سه نفر 1 لیوان

- گوجه رنده شده درصورت تمایل 1 عدد

- پودر کشک حتما داخل یک گونی پلرچه ای با منافذ ریز قرار گیرد و در جای خشک و خنک نگهداری شود.

- در ایام تابستان حتما می‌بایست در یخچال نگهداری شود.