کشک سکه ای

یه روز به سوپرمارکت محلمون رفتم و بطور اتفاقی چشمم به کشک چیپسی افتاد. به شدت نظر من و پسرم رو جلب کرده بود و چون کنجکاو شده بودیم یه بستشو خریدیم و جاتون خالی طعمش رو تست کردیم. خوشمزه بود و قابل قبول بخصوص برای بچه ها.

چون تو کرمان مناطق مختلفی دارای کشک گاو و گوسفنده به فکر تولید این کشک بصورت خالص و فاقد آرد و نشاسته افتادیم. ساعتها و روزها بررسی و سبک سنگین کردم یه سوغاتی متفاوت نسبت به نمونه بازاری تولید کنیم اما با خواص بیشتر. یه دوستی تو بیرجند داشتم که قره قروت گوسفندی تولید میکرد و چون ترش مزه بود میتونست به خاصیت و طعم کشک کمک کنه.

معمولا در فرمولاسیون تولید کشک های آجیلی اکثرا درصدی آرد به جهت پیوستگی و شکل گیری(قالب زنی) و نشاسته بابت سفید و خوشگل شدن ظاهرش، به کشک اضاف میکنند که ما برای حل این مسئله از قره قروت که دارای چسبندگی و قالب پذیریست بهره گرفتیم و از خیر سفید شدنش هم گذشتیم. خوشبختانه پس از خشک شدن کشک ها رنگ طبیعی خودش قابل قبول از کاردرآمد.

اما واقعا کار سختی بود این سکه ها کاملا گرد و از لحاظ ضخامت یک دست بشن. چون سطح دایره قالب کوچک بودن به طبع سرعت کار پایین میامد و تولید کشک دشوارتر می‌شد. اما ماحصل کار واقعا عالی از کار درآمد و به زحمتش می‌ارزید.

مقداری از کشک ها رو به چندین رده سنی مختلف جهت تست دادیم. سنین بالا و میان سالها کمی از معده درد و سوزش گفتن. بچه ها معمولا معده درد نشدن اما نفخ آوردن. خلاصه یه ایراد کوچیک در کار وجود داشت. ایراد کار در ترشی قره قروت و ایجاد مشکل برای برخی مزاجها و معده های حساس بود. چون اصلا کشک طبعش سرده و نیازمند به ترکیبات با طبع گرم هست. تصمیم گرفتم با توجه به ذائقه های مختلف افراد کشکمون رو تولید و تنظیم کنیم و اون رو در چند طعم مختلف تولید کردیم. طعم زیره و طعم سیر که طرفداراش تقریبا همه سنی هستن، طعم سیرش یه حسی به طرف دست میده که انگار داره کشک و بادمجان با سیر فراوان میخوره یا مثلا آش رشته با سیر ...

طعم گلپر که برا بچه ها و معده های حساس عالیست. طعم گوجه هم خیلی طعم جالبیه و اینکه رنگ سکه ها کمی به نارنجی میره و اینم از جذابیت کشکه با طعم گوجه هست. طعم گوجه برا مسن ها عالیست چون زیاد ترش نیست و شیرینی بسیار اندک گوجه و مفید بودنش برای پروستات گذینه خوبی برای اونها رو مهیا کرده.

اتفاق خوبی که باعث خوشحالی سوغات کویره اینه که در این کشک از پودر سیر دست ساز خودمون که از سیر خوش عطر واصیل شهداده بهره گرفتیم. همچنین از پودر گوجه دستساز 100% خالص بهره گرفته شده که قبل از خشک شدن شستشوی کامل صورت گرفته و سپس با دستگاه خشک کن تهیه شده. از هیچ گونه اسانسی در این کشک بابت طعم دادن بهره گرفته نشده. زیره کوهی اصل کرمان داخلش زدیم و به هیچ عنوان در تولیدش از مواد اولیه بی کیفیت بهره گیری نشده. حتی گلپر بکار رفته در اون محلی کرمانه. باعث بسی افتخار ماست که محصول با کیفیت رو به هم وطن عزیزمون تقدیم نماییم.

از یک مزایای مهم این کشک بگم که :

وقتی سفت و سخت میشه هم قابل خوردنه چون نازکه و ورقه ای و راحت با بزاق دهان نرم و ترکیب میشه. کشک های گرداله ای هرچه سخت تر بشن قابل خوردن نخواهند بود و به دندانها آسیب می‌زنن. در اون حالت بیشتر برای ساییدن استفاده میشن تا خوردن. اما ما از سخت و سفت شدن کشک های پولکی مون اصلا نگران نیستیم.