انتهای بهار و ابتدای تابستان فصل شکوفه دادن بوته زرشک است، طبع زرشک سرد و خشک است.
کشور ایران بزرگترین تولیدکننده زرشک در دنیا است که در این میان استان خراسان و شهرستان قائنات با در اختیار داشتن نزدیک به ۹۷ درصد از اراضی زیرکشت این محصول، تولید ۹۵ درصد از زرشک دنیا را در اختیار دارد. 72درصد از باغهای قاین و32درصد از باغهای بیرجند به کشت زرشک اختصاص دارد.
زرشک به دوصورت برداشت میشود:
روش اول: مانند جداسازی میوه از خیلی درختان پارچه بزرگی زیر درخت پهن کرده وبا چوبی به درخت میکوبند وبه اصطلاح درخت را میتکانند. که حاصل این روش زرشک دانه اناری میشود.
روش دوم: شاخه های درخت را از درخت با قیچی جدا میکنند و به طور کامل با شاخه به انباری های مخصوص و مدنظر حمل میکنند. در انباری بر حسب مقدار زرشک در طبقه های متعدد به صورت آویزان نگهداری میکنند تا زرشک ضمن اتصال به شاخه و در محیط سایه به مرور خشک شود. زرشک حاصل از این روش مشهور به زرشک پفکی است . زرشک پفکی معمولادر فروردین ماه هر سال عرضه میشود.
انواع زرشک :
زرشک پفکی :
زرشک زیرتالاری :
زرشک دانه اناری :
زرشک کوهی:
- مصرف زرشک و آب زرشک میتواند باعث افزایش چربی سوزی و در نتیجه باعث لاغری و کاهش وزن میشود.
- موثر برای پاکسازی و سم زدایی کبد و کیسه صفرا است
- برای جلوگیری و درمان دیابت مفید است.
- مطالعات همچنین نشان داده که زرشک میتواند حساسیت به انسولین را بهبود ببخشد
باعث افزایش جذب آهن شده و با بهبود جریان خون در بدن به درمان کم خونی کمک میکند.
- مفید برای کاهش فشار خون است.
- ویتامین C موجود در زرشک باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و برای درمان سرماخوردگی، سرفه، گلودرد و سردرد مفید است.
- زرشک برای درمان سینوزیت، برونشیت و گرفتگی بینی مفید است.
- زرشک برای بهبود هضم غذا، کاهش معده درد و درمان زخم معده و درمان اسهال مفید است.
- یکی از مزایای شگفت انگیز زرشک این است که چون حاوی عوامل ضد باکتری و ضد قارچی است میتواند به درمان عفونت های دستگاه گوارش کمک کند.
زرشک یکی از بهترین میوه ها برای درمان بیماری های قلبی ایسکمیک، آریتمی های قلبی و کورتیومیوپاتی است.
همچنین زرشک با کاهش کلسترول و تری گلیسیرید خون سلامت قلب را بهبود میبخشد.
آب زرشک برای سم زدایی خون، کبد و کلیه، کاهش فشارخون بالا، درمان دیابت، کاهش چربی و کلسترول خون، درمان جوش صورت، لاغری و کاهش وزن و درمان سنگ کیسه صفرا مفید است.
زرشک بهتر است ویژگی های زیر را داشته باشد:
- درشت وروشن باشد و مشابه رنگ خون سرخ باشد.
- سیاه بودن زرشک حاکی از مانده بودن و کهنه شدن آن است.
- به دانه های زرشک برگ وساقه نچسبیده باشد و کاملا عاری از خاک باشد.
- دانه های بور و پوک وکرم خورده نداشته باشد و کاملا عاری از آفت و تخم آن باشد. اگر روی الک قرار داده شوند تخم های آفت از حفرات الک عبور و رنگ قرمز تیره ای دارند.
- خیلی خشک نشده باشد وهمچنین رطوبت اضافه آن گرفته شده باشد وبه اصطلاح خیس نباشد. البته خشکی زرشک پفکی باید به گونه ای باشد که با انگشتان دست قابل فشار دادن باشد. برای مصرف کننده این پارامتر مهم است که کاملا ارگانیک و جهت افزایش وزن به آن آب تزریق نشده باشد.
- اکثر دلالان زرشک برای زیبایی بیشتر ظاهر زرشک به آن روغن میزنند و این امر موجبات فساد زودتر آن میشود .برای تست این مهم و آگاهیی از روغنی بودن آن زرشک ها را داخل آب ریخته که ذرات روغن روی آب ظاهر خواهد شد.
طرز تهیه آب زرشک:
مقداری زرشک را خوب بشویید و 24 ساعت در آب خیس کنید، سپس آن را در مخلوط کن بریزید و خوب مخلوط کنید. از صافی رد کنید آب زرشک شما آماده است.
طرز تهیه چای زرشک:
زرشک را خوب بشویید و تمیز کنید، مقداری آب جوش بر روی آنها بریزید و بگذارید بماند تا عصاره ی آن در بیاید و دم بکشد، مقداری عسل به آن اضافه کنید و بخورید.
طرز تهیه مربای زرشک:
زرشک تازه | 250 گرم |
شکر | 700 گرم |
وانیل | 1/2 ق چایخوری |
آب | 2 پیمانه |
طرز تهیه شربت زرشک:
مواد لازم :
طرز تهیه شربت زرشک : ابتدا شکر و آب رو روی حرارت قرار میدهیم تا به قوام بیاید و غلظت پیدا کند.سپس زرشک پاک کرده و شسته را به شهد اضافه میکنیم. پس از اینکه کمی جوشید شعله را کاملا کم کرده و در این زمان گلاب و عرق هل را اضافه میکنیم. شربت زرشک تازه باید کمی مزه ترشی خود را حفظ کند پس زیاد شکر اضافه نمیکنیم. زرشک تازه مزه ترش و طعم قوی دارد و به نظرم نیازی به هل و گلاب هم نیست ولی اگر دوست دارید میتوانید در این زمان اضافه کنید. اکنون حرارت را کاملا کم کرده و دم کنی روی قابلمه قرار میدهیم. پس از مدتی کوتاه آن را خاموش کرده و اجازه میدهیم کمی خنک شود .اگر بخواهیم از مربا شربت تهیه کنیم باید مقدار آب آن را بیش از دستور مربا اضافه کنیم مربا را صاف کرده و مقداری شهد برای نگهداری مربا کنار میگذاریم و باقی شهد را بعنوان شربت در شیشه ای استریل ریخته و در جای خنک نگهداری میکنیم. این مربا برای عصرانه و فینگرفودها و کاناپه های عصرانه فوق العاده زیباست. سپس با مقداری آب آنرا مخلوط کرده و رقیق کنید و با قطعات یخ سرو کنید.
نکته بسیار مهم : زرشک نباید زیاد بجوشد و بپزد، چرا که رنگ مربا و شربت آن تیره خواهد شد.
مقدر ۲۰-۱۰ گرم پوست ریشه یا ساقه و یا میوه زرشک را در یک لیتر آب ریخته و آنرا بجوش بیاورید سپس آنرا از روی اجاق برداشته بگذارید برای مدت ۱۰ دقیقه بماند. این جوشانده را صاف کرده و با شکر یا عسل شیرین کنید. مقدر مصرف روزانه آن سه فنجان در فاصله بین غذاهاست.
این تنطور را میتوانید از فروشگاههای گیاهان دارویی و یا برخی از داروخانه ها خریدری کنید. مقدر مصرف آن ۲۰-۱۰ قطره سه بار در روز است.
بستن *نام و نام خانوادگی * پست الکترونیک * متن پیام |