زرشک

انتهای بهار و ابتدای تابستان فصل شکوفه دادن بوته زرشک است، طبع زرشک سرد و خشک است.

کشور ایران بزرگترین تولیدکننده زرشک در دنیا است که در این میان استان خراسان و شهرستان قائنات با در اختیار داشتن نزدیک به ۹۷ درصد از اراضی زیرکشت این محصول، تولید ۹۵ درصد از زرشک دنیا را در اختیار دارد. 72درصد از باغهای قاین و32درصد از باغهای بیرجند به کشت زرشک اختصاص دارد.

زرشک به دوصورت برداشت می‌شود:

روش اول: مانند جداسازی میوه از خیلی درختان پارچه بزرگی زیر درخت پهن کرده وبا چوبی به درخت می‌کوبند وبه اصطلاح درخت را می‌تکانند. که حاصل این روش زرشک دانه اناری می‌شود.

روش دوم: شاخه های درخت را از درخت با قیچی جدا می‌کنند و به طور کامل با شاخه به انباری های مخصوص و مدنظر حمل می‌کنند. در انباری بر حسب مقدار زرشک در طبقه های متعدد به صورت آویزان نگهداری می‌کنند تا زرشک ضمن اتصال به شاخه و در محیط سایه به مرور خشک شود. زرشک حاصل از این روش مشهور به زرشک پفکی است . زرشک پفکی معمولادر فروردین ماه هر سال عرضه می‌شود.

انواع زرشک :

زرشک پفکی :

• بهترین نوع زرشک ایران
• به لحاظ قیمتی گران قیمت ترین محصول بین دیگر محصولات است
• فصل تولید آن بهمن و اسفند بوده و بهترین قیمت را در این فصل داراست
• صادرات زرشک پفکی به بسیاری از بازار های جهانی صورت می‌گیرد
• برای بسته بندی گزینه مناسبی است
• مصرف داخلی آن همانند دیگر انواع زرشک ایران در سطح قابل قبولی است

زرشک زیرتالاری :

• به لحاظ کیفی بین زرشک پفکی و دانه اناری است
• فراوانی آن تنها در مهر ماه است
• صادرات زرشک زیر تالاری محدود است
• قیمت آن حد واسط بین اناری و پفکی است.

زرشک دانه اناری :

• سومین زرشک به لحاط کیفیت و قیمت است.
• صادرات زرشک دانه اناری رونق خوبی داشته و برای بازار های خاص کاربرد دارد.
• برای بسته بندی نیز گزینه خوبی است
• بیشترین میزان فراوانی آن در مهر ماه است.

زرشک کوهی:

• ارگانیک است
• فراوانی نسبی آن در مهر تا عید است
• قیمت آن وابسته به عرضه کننده و خریدار متفاوت است
• صادرات زرشک کوهی محدود بوده و توسط افراد خاص صورت می‌گیرد.

زرشک بهتر است ویژگی های زیر را داشته باشد:

- درشت وروشن باشد و مشابه رنگ خون سرخ باشد.

- سیاه بودن زرشک حاکی از مانده بودن و کهنه شدن آن است.

- به دانه های زرشک برگ وساقه نچسبیده باشد و کاملا عاری از خاک باشد.

- دانه های بور و پوک وکرم خورده نداشته باشد و کاملا عاری از آفت و تخم آن باشد. اگر روی الک قرار داده شوند تخم های آفت از حفرات الک عبور و رنگ قرمز تیره ای دارند.

- خیلی خشک نشده باشد وهمچنین رطوبت اضافه آن گرفته شده باشد وبه اصطلاح خیس نباشد. البته خشکی زرشک پفکی باید به گونه ای باشد که با انگشتان دست قابل فشار دادن باشد. برای مصرف کننده این پارامتر مهم است که کاملا ارگانیک و جهت افزایش وزن به آن آب تزریق نشده باشد.

- اکثر دلالان زرشک برای زیبایی بیشتر ظاهر زرشک به آن روغن می‌زنند و این امر موجبات فساد زودتر آن می‌شود .برای تست این مهم و آگاهیی از روغنی بودن آن زرشک ها را داخل آب ریخته که ذرات روغن روی آب ظاهر خواهد شد.

طرز تهیه آب زرشک:

زرشک یکی از انواع خشکبار به حساب میآید و مانند سایر خشکبار بهترین روش نگهداری این محصول، نگهداری در فضایی خشک، خنک و دور از تابش مستقیم آفتاب است.

مثلا داخل روزنامه یا کارتن های در بسته و در سرخانه نگهداری شود عالیست.