ادویه پاکستانی گرم مصالح

ادویه کاری ادویه ای است که در آشپزی شرق دنیا به خصوص پاکستان، هندوستان و افغانستان از آن استفاده میشود، اما امروزه اکثر کشورها از این ادویه در تهیه غذاهای مختلف و در پخت غذاهایی که نیاز به ادویه خاص ندارند، استفاده میکنند.

پودر کاری مخلوطی است از زردچوبه، دارچین، سیر، هل، زیره و گشنیز است.

عنصر اصلی ادویه کاری در تمام کشورها زردچوبه و فلفل است که موجب رنگ زیبا و خاصیت فوقالعاده آن میشود.

- کاهش بیماری آلزایمر: زردچوبه دارای مقادیری کورکومین است که می‌تواند سبب کاهش رادیکال های آزاد شده و در نهایت سبب کاهش زوال شناختی و شانس ابتلا به بیماری آلزایمر می‌شود. مطالعات بیشتری روی این امر در حال انجام است.

- پیشگیری از سرطان: تحقیقات اخیر نشان می‌دهد که افزایش مقدار زردچوبه که مهم ترین جز آن کورکومین است، می‌تواند سبب فعالیت های ضد سرطانی در بزاق فرد شود. با تحقیقات انجام شده مشخص شد که این امر تنها زمانی ممکن است که پودر کاری دارای درصد بالایی از زردچوبه باشد تا بتواند سطح کورکومین بدن را به حد مجاز برساند. اما به هر حال هر مقدار از این ماده می‌تواند موثر باشد. مطالعات مختلفی روی ارتباط بین پودر کاری و کاهش سرطان در فرد در حال انجام است. یک نشانه امیدوار کننده این است که به تازگی تاثیر بازدارنده زردچوبه روی سرطان روده بزرگ اثبات شده است.

- سلامت استخوان: پودر کاری دارای زردچوبه بوده و می‌تواند در حفظ سلامت استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان موثر باشد. اگر چه مطالعات روی این مورد هنوز هم در مراحل اولیه است اما تعداد زیادی از آزمایشات حیوانی نشان از تاثیرات زیادی زردچوبه روی سلامت استخوان ها دارند. زردچوبه در حیوانات سبب افزایش رشد استخوان ها و تعمیر‌ آنها شد و تا 50 درصد نیز علائم از دست رفتن و تخریب بافت های استخوانی را کاهش داد. به خصوص با افزایش سن مصرف منظم زردچوبه می‌تواند با رساندن ویتامین ها و مواد معدنی وضعیت استخوان بندی را بهبود دهد.

سایر خواص :

• لاغر کننده
• نشاط آور (به خاطر وجود دارچین)
• تامین کلسیم بدن
• ضد نفخ
• درمان اسهال
• میکروب کشی

ادویه کاری بسیار خوشمزه است و حاوی مواد مغذی فراوانی برای رژیم شماست، اما شامل برخی از عوارض جانبی نیز است.

پودر کاری ضد انعقاد خون است.

بنابراین اگر دارای خونی رقیق هستید باید قبل از مصرف این ادویه با پزشکتان مشورت کنید تا دچار خطراتی مثل خونریزی طولانی نشوید.

همچنین برخی از تحقیقات نشان داده است که پودر کاری سبب افزایش انقباضات کیسه صفرا می‌شود.

این روند برای افرادی که کیسه صفرا عادی دارند خوب است اما آن هایی که دچار سنگ های صفراوی و یا مجاری مسدود شده صفراوی هستند، این انقباضات برای آنها بسیار دردناک است.

ادویه کاری متشکل از چند ادویه دیگر مانند: دارچین، زیره، گشنیز، سیاه دانه، زنجبیل، فلفل قرمز و .. است. که در بسیاری از غذاها برای گرفتن بوی مرغ و گوشت و یا طعم دهی استفاده میشود. ادویه کاری ادویه پرطرفداری است که سمت هندوستان بسیار استفاده میشود و در پاسخ به سوال در چه غذاهایی از ادویه کاری استفاده میشود؟ میتوان گفت: ادویه کاری در غذاهای مانند:

• کاری پلو
• پلو با مرغ
• چلوگوشت
• پیتزا
• فلافل
• کوکو سبزی استفاده میشود.

همچنینادویه کاریرا به خاطر خواص و طعمش در بعضی از ترشیها ریخته میشود.

به طور کلی، ادویهها نباید در محیطهای بسیار گرم (مانند انباری) یا در مجاورت تابش مستقیم نور آفتاب قرار بگیرند. یکی از رایجترین سؤالهای خانمها در مورد ادویهها، چگونگی نگهداری از این محصولات است. در پاسخ به این سؤال باید گفت که ادویهها را باید حتماً در ظروف غیرپلاستیکی، نگهداری کرد. در واقع، بدترین ظروف برای نگهداری ادویهها، ظروف پلاستیکی هستند.

این ظرفها میتوانند رایحه ادویه را حل کنند یا باعث کاهش خواص ادویهها شوند. بنابراین بهتر است حتی در صورت خریدن ادویههایی که در بستهبندیهای پلاستیکی قرار دارند، آنها را بلافاصله پس از خرید، از این ظروف خارج کنید و داخل ظرفهای مناسبتری بریزید.

بهترین ظرف برای نگهداری ادویهها، در درجه اول ظرفهای فلزی هستند که در آنها کاملاً بسته میشود. در درجه دوم هم ظرفهای شیشهای رنگی، مانند ظروف شیشهای قهوهای برای نگهداری ادویهها مناسب هستند.

ادویههای پودر شده اگر به درستی و در شرایطی که عنوان کردیم، نگهداری شوند، میتوانند 12 تا 18 ماه بدون دغدغه مورد استفاده قرار بگیرند.