menuordersearch
soghatkavir.com

ادویه آچار سیستانی, آچار گرداله درجه 2

لگوی سایت
ادویه آچار سیستانی
تصاویر
بیشتر
ادویه آچار سیستانی
(2)
(0)
آچار گرداله درجه 2 - موجودی: 28
وضعیت کالا : موجود
مدل کالا
آچار گرداله درجه 2
تعداد
+
_
نیم کیلوگرم
قیمت کالا
36,000 تومان
معرفی اجمالی

آچار یکی از ادویه‌‌‌‌‌های سنتی و قدیمی منطقه سیستان است. همانند خوراک و محصولات غذایی که بخشی از هویت هر منطقه و معرف فرهنگ غذایی آن‌ها است، ادویه نیز بخشی از ویژگی رژیم غذایی مردمان مختلف است. در این بین سرزمین سیستان همانطور که دارای ویژگی‌‌‌‌‌های خاص و البته نهفته است، دارای ادویه‌‌‌‌‌های منحصر بفردی است.
آچار یک ادویه محلی است که از ترکیب چندین ماده غذایی همانند گندم،
پیاز، تخم گشنیز، زیره و … درست می‌شود. لغت آچار در فرهنگ دهخدا به معنای چاشنی و ترشی آمده است. از لحاظ ظاهری شکل استوانه‌ای با قطر زیاد و ارتفاع کم دارد. رنگ آن زرد تیره، دارای بافت خشک و شکننده و بوی آن شبیه به مخلوط ادویه‌جات است. سابقه تهیه آن در بین مردم سیستان همچون افسانه‌هایشان بسیاری طولانی است. این ادویه را در فضل تابستان که تمام مواد اولیه آن در بازار به راحتی یافت می‌شود، بیشتر تهیه می‌کنند.
ادویه آچار را در تهیه بسیاری از غذا‌‌‌‌های سنتی سیستان همانند آبگوشت و خورش استفاده می‌کنند، زیرا علاوه بر طعم مطبوعی که به غذا می‌دهد، خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. یکی از ویژگی‌‌‌‌‌های آچار این است که در گذشته و معمولا فصول سرد که موادی همچون پیاز یافت نمی‌شد از این ادویه به عنوان جایگزین آن استفاده می‌کردند.

ترکیبات

گندم 1 کیلو

پیاز 3 تا 4 کیلو

تخم گشنیز 100 گرم

تخم شوید 100 گرم

زیره سیاه و سبز 150 گرم

زردچوبه 150 گرم

نمک و فلفل به میزان لازم

گوجه فرنگی اختیاری

 

دستور تولید

مرحله اول :

ابتدا گندم‌ها را خوب بشوئید و بگذارید تا بپرد. بعد از اینکه گندم‌ها پخت و خشک شد، باید آن را کاملا آسیاب کنید تا آرد بدست آید. نکته قابل توجه در پخت گندم این است که اگر گندم‌ها بیش از حد بپرد، پس از خشک کردن بسیار سفت می‌شود. گندم‌ها باید به قدری پخته شود که به راحتی زیر دندان شکسته شود. سایر مواد به جز پیاز را آسیاب و با هم مخلوط کنید.

مرحله دوم :

پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. بصورت سنتی در تهیه آچار از پیاز زابلی استفاده می‌شود و معتقدند این پیاز از حیث خاصیت نسبت به سایر پیازها برتری دارد. در گذشته پیاز را در وسیله‌ای به نام سروکو (وسیله‌ای شبیه هاونگ) می‌کوبیدند. سپس آن‌ها را در ظرف بزرگی بریزد و سایر مواد را به آن اضافه کنید. در این مرحله باید بوسیله دست تمام مواد را خوب ورز دهید تا حالت خمیری شکل پیدا کند.

مرحله سوم :

پس از آماده شدن ادویه آچار می‌توانید آن را به اشکال دلخواه درآورید و در جایی به دور از نور خورشید به مدت ده روز قرار دهید تا خشک شوند. اما بطور سنتی آن‌ها را به شکل استوانه‌ای با ارتفاع کم در آورده، از نرخ رد می‌کنند و در سایه قرار می‌دهند تا آماده شود. در برخی نواحی سیستان 30 تا 40 روز برای خشک و آماده شدن ادویه زمان می‌گذارند.

نکات :

در تهیه این چاشنی نباید از هرگونه آب یا مایع دیگری استفاده کرد. برای خمیری شدن آن همان آب پیاز کافی است.
برخی برای بالای بردن ارزش غذایی آچار از گوجه‌فرنگی نیز در تهیه آن استفاده می‌کنند.
زردچوبه از ادویه‌‌‌‌‌های مهم برای تهیه آچار است از مقدار آن نکاهید.
اگر تهیه آرد از گندم برای شما مقدور نیست، از مقداری آرد سبوس استفاده کنید.

تشخیص مرغوبیت

رنگ زرد و بوی خوش و معطر از نشانه‌‌‌‌های ادویه آچار مرغوب است.

دقت شود نم به ادویه نرسیده باشد که در اینصورت رنگ قسمت نم دیده تیره تر و با خطی تیره مرز رطوبت مشخص خواهد بود و کیفیت آچار پایین آمده در واقع

میزان پیاز و ادویه ها باید مناسب باشد و تنها راه تشخیص خرید یک مقدار اندک و گرفتن نتیجه از آن در غذاهاست. در صورت مورد تایید بودن اقدام به خرید کالا به میزان مورد نیاز بفرمایید.

وجود گوجه در ادویه حاکی از تکمیل بودن مواد ادویه و به عبارتی مرغوبیت آن است

طریقه مصرف

به دو صورت گردالی و پودر بهره برداری می‌شود.

ادویه آچار را در تهیه بسیاری از غذا‌‌‌‌های سنتی سیستان همانند آبگوشت و خورش استفاده می‌کنند

نحوه نگهداری

دور از آفتاب و در دمای یخچال و داخل روزنامه نگهداری شود. زیرا روزنامه از بروز رطوبت خودداری می‌کند.

نطرات کاربران
*نام و نام خانوادگی
* پست الکترونیک
* متن پیام

بستن
*نام و نام خانوادگی
* پست الکترونیک
* متن پیام

0 نظر
محصولات مشابه
زیره سیاه زیره سیاه 43,000 تومان
+
_
زیره سیاه کاشتنی - موجودی: 20
زیره سیاه کوهی کرمان
زیره سیاه کاشتنی
ادویه آچار سیستانیادویه آچار سیستانی36,000 تومان
+
_
آچار گرداله درجه 2 - موجودی: 28
آچار گرداله درجه 2
کشک زرد سیستانیکشک زرد سیستانی49,000 تومان
+
_
کشک زرد خانگی اعلا - موجودی: 8
کشک زرد خانگی اعلا
ادویه‌‌‌‌های هندی و پاکستانی فلهادویه‌‌‌‌های هندی و پاکستانی فله14,000 تومان
+
_
ادویه کبابی - موجودی: 100
ادویه خورشتی
ادویه ماهی
ادویه چندمنظوره
ادویه کاری
ادویه فلافل
ادویه انبه(تندو ترش)
ادویه آشی
ادویه کبابی
زیره سبززیره سبز195,000 تومان
+
_
زیره سبز اعلا (یک کیلویی) - موجودی: 30
زیره سبز اعلا (250گرمی)
زیره سبز اعلا (500گرمی)
زیره سبز اعلا (یک کیلویی)
زعفران زعفران 80,000 تومان
+
_
زعفران سرگل قاین فله - موجودی: 217
زعفران سرگل قاین بسته بندی (طرح اسپانیا)
زعفران دسته دختر پیچ قاین بسته بندی
ریشه زعفران فله قاین
زعفران دسته دختر پیچ بیرجند فله
زعفران سرگل قاین فله
پودر پکورهپودر پکوره59,000 تومان
+
_
پودر پکوره فله - موجودی: 20
پودر پکوره فله
دارچیندارچین150,000 تومان
+
_
چوب دارچین کاسیا(1کیلویی) - موجودی: 39
چوب دارچین کاسیا(250گرمی)
چوب دارچین کاسیا(500گرمی)
پودر دارچین کاسیا(250گرمی)
پودر دارچین کاسیا(500گرمی)
پودر دارچین کاسیا(1کیلویی)
چوب دارچین کاسیا(1کیلویی)
هل سبز اورجینال هل سبز اورجینال 1,397,000 تومان
+
_
هل سبز اورجینال AKBAR (1کیلویی) - موجودی: 15
هل سبز اورجینال GRK(50گرمی)
هل سبز اورجینال GRK(100گرمی)
هل سبز اورجینال GRK(250گرمی)
هل سبز اورجینال GRK(500گرمی)
هل سبز اورجینال GRK(1کیلویی)
هل سبز اورجینال اکبر گرید سبز(5کیلو)
هل سبز اورجینال AKBAR (250 گرمی)
هل سبز اورجینال AKBAR (100گرمی)
هل سبز اورجینال AKBAR (50 گرمی)
هل سبز اورجینال AKBAR (500 گرمی)
هل سبز اورجینال AKBAR (1کیلویی)
زردچوبه هندی زردچوبه هندی 48,000 تومان
+
_
زردچوبه هندی قلم - موجودی: 49
زردچوبه هندی پودر
زردچوبه هندی قلم
درگاه اینترنتی زرین پالسوغات کویر آرامش و اعتماد را در خریدتان ارمغان می‌دهدسایت سوغات کویر دارنده نشان ملی ثبت(رسانه‌‌‌‌های دیجیتال) است    با به پرداخت ملت مطمئن خرید کنید
دفتر مرکزی
کرمان - بلوار شهید صدوقی(جاده تهران) - شهرک مطهری - بلوار ایثار - ایثار27 - انت‌‌‌‌های خیابان - خیابان یاقوت - حدفاصل یاقوت 5و7
کد پستی : 7617945644
تماس با پشتیبانی : 09158677221
Telegram: 09151601169
WhatsApp: 09162786456
تلفن دفتر فروش : 32123205 - 034



instagramwhatsuptelegram
عرضه سوغات و صنایع دستی سه استان کویری همجوار کرمان، خراسان جنوبی و سیستان و بلوچستان
ایجاد شناخت گنجینه‌‌‌‌های کشف نشده کویر بشمار می‌آید .