menuordersearch
soghatkavir.com

ادویه آچار سیستانی

لگوی سایت
ادویه آچار سیستانی
تصاویر
بیشتر
ادویه آچار سیستانی
(2)
(0)
آچار گرداله درجه 2 - موجودی: 60
وضعیت کالا : موجود
مدل کالا
آچار گرداله درجه 2
تعداد
+
_
نیم کیلوگرم
قیمت کالا
75,000 تومان
معرفی اجمالی

آچار یکی از ادویه‌های سنتی و قدیمی منطقه سیستان است. همانند خوراک و محصولات غذایی که بخشی از هویت هر منطقه و معرف فرهنگ غذایی آن‌ها است، ادویه نیز بخشی از ویژگی رژیم غذایی مردمان مختلف است. در این بین سرزمین سیستان همانطور که دارای ویژگی‌های خاص و البته نهفته است، دارای ادویه‌های منحصر بفردی است.
آچار یک ادویه محلی است که از ترکیب چندین ماده غذایی همانند گندم،
پیاز، تخم گشنیز، زیره و … درست می‌شود. لغت آچار در فرهنگ دهخدا به معنای چاشنی و ترشی آمده است. از لحاظ ظاهری شکل استوانه‌ای با قطر زیاد و ارتفاع کم دارد. رنگ آن زرد تیره، دارای بافت خشک و شکننده و بوی آن شبیه به مخلوط ادویه‌جات است. سابقه تهیه آن در بین مردم سیستان همچون افسانه‌هایشان بسیاری طولانی است. این ادویه را در فضل تابستان که تمام مواد اولیه آن در بازار به راحتی یافت می‌شود، بیشتر تهیه می‌کنند.
ادویه آچار را در تهیه بسیاری از غذاهای سنتی سیستان همانند آبگوشت و خورش استفاده می‌کنند، زیرا علاوه بر طعم مطبوعی که به غذا می‌دهد، خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. یکی از ویژگی‌های آچار این است که در گذشته و معمولا فصول سرد که موادی همچون پیاز یافت نمی‌شد از این ادویه به عنوان جایگزین آن استفاده می‌کردند.

ترکیبات

گندم 1 کیلو

پیاز 3 تا 4 کیلو

تخم گشنیز 100 گرم

تخم شوید 100 گرم

زیره سیاه و سبز 150 گرم

زردچوبه 150 گرم

نمک و فلفل به میزان لازم

گوجه فرنگی اختیاری

 

دستور تولید

مرحله اول :

ابتدا گندم‌ها را خوب بشوئید و بگذارید تا بپرد. بعد از اینکه گندم‌ها پخت و خشک شد، باید آن را کاملا آسیاب کنید تا آرد بدست آید. نکته قابل توجه در پخت گندم این است که اگر گندم‌ها بیش از حد بپرد، پس از خشک کردن بسیار سفت می‌شود. گندم‌ها باید به قدری پخته شود که به راحتی زیر دندان شکسته شود. سایر مواد به جز پیاز را آسیاب و با هم مخلوط کنید.

مرحله دوم :

پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. بصورت سنتی در تهیه آچار از پیاز زابلی استفاده می‌شود و معتقدند این پیاز از حیث خاصیت نسبت به سایر پیازها برتری دارد. در گذشته پیاز را در وسیله‌ای به نام سروکو (وسیله‌ای شبیه هاونگ) می‌کوبیدند. سپس آن‌ها را در ظرف بزرگی بریزد و سایر مواد را به آن اضافه کنید. در این مرحله باید بوسیله دست تمام مواد را خوب ورز دهید تا حالت خمیری شکل پیدا کند.

مرحله سوم :

پس از آماده شدن ادویه آچار می‌توانید آن را به اشکال دلخواه درآورید و در جایی به دور از نور خورشید به مدت ده روز قرار دهید تا خشک شوند. اما بطور سنتی آن‌ها را به شکل استوانه‌ای با ارتفاع کم در آورده، از نرخ رد می‌کنند و در سایه قرار می‌دهند تا آماده شود. در برخی نواحی سیستان 30 تا 40 روز برای خشک و آماده شدن ادویه زمان می‌گذارند.

نکات :

در تهیه این چاشنی نباید از هرگونه آب یا مایع دیگری استفاده کرد. برای خمیری شدن آن همان آب پیاز کافی است.
برخی برای بالای بردن ارزش غذایی آچار از گوجه‌فرنگی نیز در تهیه آن استفاده می‌کنند.
زردچوبه از ادویه‌های مهم برای تهیه آچار است از مقدار آن نکاهید.
اگر تهیه آرد از گندم برای شما مقدور نیست، از مقداری آرد سبوس استفاده کنید.

تشخیص مرغوبیت

رنگ زرد و بوی خوش و معطر از نشانه های ادویه آچار مرغوب است.

دقت شود نم به ادویه نرسیده باشد که در اینصورت رنگ قسمت نم دیده تیره تر و با خطی تیره مرز رطوبت مشخص خواهد بود و کیفیت آچار پایین آمده در واقع

میزان پیاز و ادویه ها باید مناسب باشد و تنها راه تشخیص خرید یک مقدار اندک و گرفتن نتیجه از آن در غذاهاست. در صورت مورد تایید بودن اقدام به خرید کالا به میزان مورد نیاز بفرمایید.

وجود گوجه در ادویه حاکی از تکمیل بودن مواد ادویه و به عبارتی مرغوبیت آن است

طریقه مصرف

به دو صورت گردالی و پودر بهره برداری می‌شود.

ادویه آچار را در تهیه بسیاری از غذاهای سنتی سیستان همانند آبگوشت و خورش استفاده می‌کنند

نحوه نگهداری

دور از آفتاب و در دمای یخچال و داخل روزنامه نگهداری شود. زیرا روزنامه از بروز رطوبت خودداری می‌کند.

نطرات کاربران
*نام و نام خانوادگی
* پست الکترونیک
* متن پیام

بستن
*نام و نام خانوادگی
* پست الکترونیک
* متن پیام

0 نظر
محصولات مشابه
کشک زرد سیستانیکشک زرد سیستانی125,000 تومان
+
_
کشک زرد خانگی اعلا - موجودی: 15
کشک زرد خانگی اعلا
زیره سیاه زیره سیاه 700,000 تومان
+
_
زیره سیاه کوهی کرمان(1کیلویی) - موجودی: 30
زیره سیاه کوهی کرمان(1کیلویی)
ادویه آچار سیستانیادویه آچار سیستانی75,000 تومان
+
_
آچار گرداله درجه 2 - موجودی: 60
آچار گرداله درجه 2
ادویه های هندی و پاکستانی فلهادویه های هندی و پاکستانی فله52,000 تومان
+
_
ادویه فلافل - موجودی: 100
ادویه فلافل
زیره سبز کرمانزیره سبز کرمان225,000 تومان
+
_
زیره سبز اعلا (500گرمی) - موجودی: 30
زیره سبز اعلا (500گرمی)
زعفران زعفران 220,000 تومان
+
_
زعفران دسته دختر پیچ بیرجند (بسته بندی معمولی) - موجودی: 100
زعفران دسته دختر پیچ بیرجند (بسته بندی معمولی)
دارچین دارچین 98,000 تومان
+
_
چوب دارچین کاسیا(500گرمی) - موجودی: 100
چوب دارچین کاسیا(500گرمی)
هل سبز اورجینال هل سبز اورجینال 105,000 تومان
+
_
هل سبز اورجینال AKBAR بنفش (50گرمی) - موجودی: 100
هل سبز اورجینال AKBAR بنفش (50گرمی)
فلفل سیاه هندیفلفل سیاه هندی81,000 تومان
+
_
فلفل سیاه دانه(250گرمی) - موجودی: 100
فلفل سیاه دانه(250گرمی)
زردچوبه هندی زردچوبه هندی 68,000 تومان
+
_
زردچوبه هندی قلم - موجودی: 49
زردچوبه هندی قلم
آدرس فروشگاه حضوری :
کرمان - بلوار آیت ا... صدوقی(جاده تهران) - بلوار ایثار(شهدای زغالسنگ) - ایثار27 - انتهای خیابان - خیابان یاقوت - حدفاصل یاقوت 5و7
کد پستی : 7617945644
تماس با پشتیبانی : 09158677221
WhatsApp: 09162786456
تلفن فروشگاه : 32123205 - 034



instagramwhatsuptelegram
عرضه سوغات کمیاب و مرغوب سه استان کویری همجوار کرمان، خراسان جنوبی و سیستان و بلوچستان