کشک زرد سیستانی

کشک زرد یا کشک زابلی یکی از خوراک های محبوب سیستان است.
یکی از غذاهای محلی معروف خطه شمال استان سیستان و بلوچستان یعنی سیستان است. سالم و ارگانیک که با توجه به راحتی و سرعت طبخ، مورد علاقه بسیاری از خانواده های سیستانی است و در صورتی که شرایط تهیه آن را داشته باشند به اندازه نیاز یک سال خود آن را تولید و به خصوص در فصل سرما از آن استفاده می‌کنند. از آنجا که در گذشته بیشترین محصول خطه سیستان گندم و جو بود به همین دلیل این دو محصول در بیشتر غذاهای محلی این منطقه وجود دارد. در کشک زرد نیز بلغور گندم به عنوان یکی از مواد اصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد و همین باعث تفاوت آن با دیگر کشک ها می‌شود.. علاوه براین از پودر این کشک می‌توان برای غلیظ تر کردن بقیه سوپ ها و خورشت ها متناسب با ذائقه افراد استفاده کرد.در حال حاضر کشک سیستانی نه تنها در بین جوانان و به ویژه بزرگان منطقه جایگاه ویژه ای دارد و در خانه هر سیستانی یافت می‌شود بلکه توانسته است در دیگر مناطق کشور نیز مهمان سفره های ایرانی باشد.
مواد تشکیل دهنده :
مخلوطی تخمیر و خشک شده از بلغور گندم، سیر، دانه شوید، دانه زیره سبز یا سیاه، دانه گشنیز، بادیان، رازیانه، پودر زردچوبه، مقداری نمک، فلفل و دوغ است.

و توضیح آخر :

کشک زرد سوغات کویر نوع خانگیست و در بازار چهاراه رسولی زاهدان بسیار کمیاب است. زیرا اکثر نمونه های موجود آنجا به شکل تجاری و بی کیفیت تولید و عرضه می‌شوند.

خواص کشک زرد زابلی

• تقویت حافظه
• بهترین نوع فرآورده ی لبنی برای افرادی که ورم معده یا زخم اثنی عشر دارند.
• افزایش حرکات دودی روده و درمان یبوست و ممانعت از نفخ روده ای
• جلوگیری از بیماری پوکی استخوان
• درمان اسهال و ضدعفونی کننده ی محیط روده
• درمان بیماری عدم تحمل لاکتوز در کسانی که نمی‌توانند شیر بخورند.
• درمان فشار خون
• سرشار از ویتامین های گروه ب مانند نیاسین، پیردوکسین و اسید فولیک
• تأثیر مثبت روی زیبایی و پوست
• بهترین غذای کمکی و قابل هضم برای کودکان
• این کشک، نوعی واکسن ضد سرماخوردگی است.

طرز پخت کشک زرد سیستانی؛
ابتدا قابلمه ای را روی شعلۀ اجاق گاز گذاشته پس از کمی گرم شدن دو قاشق غذاخوری روغن درون آن می‌ریزیم. باید توجه داشته باشیدکه روغن نباید زیاد داغ شود.(اضافه کردن سیر و پیاز در این مرحله بستگی به ذائقه افراد دارد.)
سپس به تعداد هر نفر یک قاشق غذاخوری از پودر کشک را در قابلمه ریخته و به مدت چند ثانیه هم می‌زنیم تا شکل اصلی آن حفظ شود.
در مرحله بعد به ازای هر ۵ قاشق کشک ۴ لیوان آب (آب حتما سرد باشد) به آن اضافه کرده و روی یک شعله متوسط مدام هم می‌زنیم تا وقتی که غلظت آن به اندازه کافی شود و کش بیاید.
پس از یک ربع تا ۲۰ دقیقه غذا آماده است.
معمولا کشک زرد را در روز های سرد پاییز و زمستان بعنوان صبحانه استفاده می‌کنند .
به عنوان یک افزودنی و لعاب دهنده به انواع غذاها می‌توان از آن استفاده کرد.

جهت درک بیشتر روش تهیه و پخت کشک زرد به پیج اینستا گرام ما مراجعه فرمایید و از فیلم آموزشی موجود بهره ببرید.