نان خشک سنتی کرمان

نان خشک سنتی کرمان یکی از سوغات خاص بسیار خوش مزه و البته کمیاب است. تولید مشابه این نان که خود دارای معروفیت است نان خشک یزدی است.

این محصول یکی از انواع متفاوت نان است که ماندگاری زیادی دارد. مواد و طرز تهیۀ آن هم با نان­ ها تنوری تفاوت چندانی ندارد اما فرایند خشک کردن آن به مراتب متفاوت از خشک شدن نان­ های معمولی در هوای آزاد است. خشک کردن این نان بدین شکل است که پس از پخته شدن آن در تنور نان را از آنجا خارج نمی‌­کنند و اجاره می­دهند تا نان برای مدت مشخصی در تنوری که با شعلۀ کوچکی گرم نگه­داشته شده است بماند. این فرایند پس از مدتی باعث می­شود تا نان به شکلی کامل ترد و خشک شود. ب

معمولا نان سنتی کرمان دارای روکش ادویه جات و سبزیجات منحصر به فرد خود بوده که در اصطلاح مرسوم کرمانی ها به مجموعه آنها" تخمی نان" یا دارو دوای نان گفته می‌شود. جالب است بدانید که افزودن این دارو ها به نان موجب میکروب زدایی و افزایش طول عمر نان می‌شود .
مواد تشکیل دهنده ادویه نان :
شنبلیله خشک -گل خشت کنجد -خشخاش -سیاه دونه بعضیام رازیانه هم قاطیش می‌زنن .طبع و مزاج نان گندم گرم است و به درجه اول در تری و خشکی معتدل است.

ما در اینجا به معرفی انواع نان های سنتی کرمان اقدام می‌کنیم تا هم میهنان عزیزمان بیشتر با آنها آشنا شوند :

- نان خشک ترد ساده کرمان :

این نان مطابق فرایند خاصی خشک می‌شود و در تولیدش روغن بکار نمی‌رود. کاملا نازک و دارای ضخامتی حدود 3میلیمتر است. تنها وجه تمایز آن با سایر نان های خشک ترد بودن و معطر بودنش به سبب بکار گیری ادویه جات است. تعداد محدودی از نانوایی های کرمان از این مدل نان تولید می‌کنند و بجز کرمان سیرجان هم تولید می‌شود.

- نان خشک آبگوشتی ماهان :

نان بربری آبگوشتی دارای ضخامت بیشتر و کمی سفت تر از نوع ترد است. در تنور گلی و در شهر ماهان پخت می‌شود. بوی هیزم و آتش تنور اولین حسیست که خوردن این نان به مصرف کننده القا می‌کند. بیشتر مصرف این نان در سرو غذای آبگوشت است. بعضا یه مقدار آب به این نان خشک زده می‌شود تا نم را بخود بکشد و نرم تر شود ،این امر موجب سهیل تر شدن نان برای صبحانه می‌شود. روی این نان ادویه زیادی بکار رفته نمیشه و ساده پخت میشه.

- نان خشک روغنی ماهان :نان بربری روغنی ماهان از معروفترین و خوشمزه ترین نان های کرمان هست و خیلی معروف و پر طرفدار هست.در تولیدش روغن بکار میره و روی نان ادویه جات فراوان داره. کاملا ترد و خوش خوار است.

- نان محلی شهربابک(کرنو) :

این نان در تنور مخصوصی بنام کرنون پخت می‌شود و بطور روزانه به مصرف مردم شهر بابک کرمان می‌رسد. تنور از گودالی تشکیل میشه که پراز قلوه سنگهای درشت اندازه ی تخم مرغ هست به گونه ای که وقتی خمیر رو در تنور قرار میدید حفره ها ی بزرگی که جای همین قلوه سنگها هست پشت نان مشهود است. وزن خمیر نان 500گرمی است و حسابی خوردن آبگوشت با این نان مزه می‌دهد.

- نان صبحانه برند گندم زار :

نان صبحانه گندم زار مشهور به نان مینی صبحانه محصول جدید شرکت تولیدی گندم زار است. در سه نوع جو، گندم و سبوس تولید و طرفداران خاص خود را دارد. در واقع همان نان خشک ترد است که بصورت تلفیق سنتی و مدرن مخصوص میان وعده سالم یا نان صبحانه است.

- اگر همراه غذا میل شود باعث هضم سریع غذا می‌شود.

- خوردن چند تکه نان در طول روز موجب ایمن کردنتان در برابر زخم معده و ورم معده می‌شود.

- انرژی بدن را برای ورزشکاران تامیین می‌کند.

- موجب افزایش رشد کودکان می‌شود.

- موثر در کاهش یبوست.

- مصرف به میزان نان باعث کنترل وزن می‌شود.

برای مصرف این نان روش­های متفاوتی وجود دارد. در کرمان ساده ترین روش استفاده آن ریختن نان در ظرف آبگوشت، قاتق گوشت ،قاتق بنه ،کشک سیرداغ به همراه ترب سفید و خیار رنده و غذا های سنتی آبدار مشابه است. اما برای خوردن این نان به همراه غذاهای دیگر باید پیش از مصرف اندکی آن را مرطوب کرد تا نرم شود.ماندن این نان در آب باعث می­شود تا کاملاً نرم شود پس باید مراقب بود تا در زمان مرطوب کردن، مدت زیادی را در آب نماند.
البته برخی تمایل بیشتری به خوردن خشک آن دارند زیرا خش خش نان زیر دندان گاهی نیز لذت خاص خود را دارد.

- نان خشک مانند سایر نان ها نباید در معرض تابش نور آفتاب قرار گیرد .
- در هنگام خیس کردن نان جهت نرم نمودن آن حتما از آب تمیز استفاده شود و مقداری از نان که خیس می‌شود را می‌بایست کامل استفاده کرد. خشک شدن نان و استفاده مجددش توصیه نمی‌شود و کیفیت نان پایین می‌آید .
- نان در جای مرطوب قرارداده نشود .
-محل نگهداری نان درون یک سفره پارچه ای باشد بهتر است .
- دمای نگهداری نان خشک بیشتر از 30 درجه سانتیگراد نباشد.