نان خشک سنتی کرمان

نان خشک سنتی کرمان یکی از سوغات خاص بسیار خوش مزه و البته کمیاب است. تولید مشابه این نان که خود دارای معروفیت است نان خشک یزدی می باشد.

این محصول یکی از انواع متفاوت نان است که ماندگاری زیادی دارد .  مواد و طرز تهیۀ آن هم با نان­ ها تنوری تفاوت چندانی ندارد اما فرایند خشک کردن آن به مراتب متفاوت از خشک شدن نان­ های معمولی در هوای آزاد است. خشک کردن این نان بدین شکل است که پس از پخته شدن آن در تنور نان را از آنجا خارج نمی ­کنند و اجاره می­دهند تا نان برای مدت مشخصی در تنوری که با شعلۀ کوچکی گرم نگه­داشته شده است بماند. این فرایند پس از مدتی باعث می­شود تا نان به شکلی کامل ترد و خشک شود. ب

معمولا نان سنتی کرمان دارای روکش ادویه جات و سبزیجات منحصر به فرد خود بوده که در اصطلاح مرسوم کرمانی ها به مجموعه آنها" تخمی نان" یا دارو دوای نان گفته می شود . جالب است بدانید که افزودن این دارو ها به نان موجب میکروب زدایی و افزایش طول عمر نان می شود .
مواد تشکیل دهنده ادویه نان :
شنبلیله خشک -گل خشت کنجد -خشخاش -سیاه دونه بعضیام رازیانه هم قاطیش می زنن .طبع و مزاج نان گندم گرم است و به درجه اول در تری و خشکی معتدل است .

ما در اینجا به معرفی انواع نان های سنتی کرمان اقدام می کنیم تا هم میهنان عزیزمان بیشتر با آنها آشنا شوند :

- نان خشک ترد ساده کرمان :

این نان مطابق فرایند خاصی خشک می شود و در تولیدش روغن بکار نمی رود . کاملا نازک و دارای ضخامتی حدود 3میلیمتر است . تنها وجه تمایز آن با سایر نان های خشک ترد بودن و معطر بودنش به سبب بکار گیری ادویه جات است . تعداد محدودی از نانوایی های کرمان از این مدل نان تولید می کنند و بجز کرمان سیرجان هم تولید می شود .

- نان خشک آبگوشتی ماهان :

نان بربری آبگوشتی دارای ضخامت بیشتر و کمی سفت تر از نوع ترد می باشد . در تنور گلی و در شهر ماهان پخت می شود. بوی هیزم و آتش تنور اولین حسیست که خوردن این نان به مصرف کننده القا می کند. بیشتر مصرف این نان در سرو غذای آبگوشت است. بعضا یه مقدار آب به این نان خشک زده می شود تا نم را بخود بکشد و نرم تر شود ،این امر موجب سهیل تر شدن نان برای صبحانه می شود. روی این نان ادویه زیادی بکار رفته نمیشه و ساده پخت میشه.

- نان خشک روغنی ماهان :نان بربری روغنی ماهان از معروفترین و خوشمزه ترین نان های کرمان هست و خیلی معروف و پر طرفدار هست.در تولیدش روغن بکار میره و روی نان ادویه جات فراوان داره. کاملا ترد و خوش خوار میباشد .

- نان محلی شهربابک(کرنو) :

این نان در تنور مخصوصی بنام کرنون پخت می شود و بطور روزانه به مصرف مردم شهر بابک کرمان می رسد. تنور از گودالی تشکیل میشه که پراز قلوه سنگهای درشت اندازه ی تخم مرغ هست به گونه ای که وقتی خمیر رو در تنور قرار میدید حفره ها ی بزرگی که جای همین قلوه سنگها هست پشت نان مشهود است . وزن خمیر نان 500گرمی  است و حسابی خوردن آبگوشت با این نان مزه می دهد .

- نان صبحانه برند گندم زار :

نان صبحانه گندم زار مشهور به نان مینی صبحانه محصول جدید شرکت تولیدی گندم زار است . در سه نوع جو ، گندم و سبوس تولید و طرفداران خاص خود را دارد . در واقع همان نان خشک ترد است که بصورت تلفیق سنتی و مدرن مخصوص میان وعده سالم یا نان صبحانه است .

- اگر همراه غذا میل شود باعث هضم سریع غذا می شود .

- خوردن چند تکه نان در طول روز موجب ایمن کردنتان در برابر زخم معده و ورم معده می شود .

- انرژی بدن را برای ورزشکاران تامیین می کند.

- موجب افزایش رشد کودکان می شود .

- موثر در کاهش یبوست .

- مصرف به میزان نان باعث کنترل وزن می شود .

برای مصرف این نان روش­های متفاوتی وجود دارد. در کرمان ساده ترین روش استفاده آن ریختن نان در ظرف آبگوشت ، قاتق گوشت ،قاتق بنه ،کشک سیرداغ به همراه ترب سفید و خیار رنده و غذا های سنتی آبدار مشابه است. اما برای خوردن این نان به همراه غذاهای دیگر باید پیش از مصرف اندکی آن را مرطوب کرد تا نرم شود.ماندن این نان در آب باعث می­شود تا کاملاً نرم شود پس باید مراقب بود تا در زمان مرطوب کردن، مدت زیادی را در آب نماند.
البته برخی تمایل بیشتری به خوردن خشک آن دارند زیرا خش خش نان زیر دندان گاهی نیز لذت خاص خود را دارد .

- نان خشک مانند سایر نان ها نباید در معرض تابش نور آفتاب قرار گیرد .
- در هنگام خیس کردن نان جهت نرم نمودن آن حتما از آب تمیز استفاده شود و مقداری از نان که خیس می شود را می بایست کامل استفاده کرد . خشک شدن نان و استفاده مجددش توصیه نمی شود و کیفیت نان پایین می آید .
- نان در جای مرطوب قرارداده نشود .
-محل نگهداری نان درون یک سفره پارچه ای باشد بهتر است .
- دمای نگهداری نان خشک بیشتر از 30 درجه سانتیگراد نباشد .